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如果沒有了食品添加劑

　　閱讀提示：以前，有人在網上搞了一個“是否禁用面粉增白劑”的調查，結果是九成以上的參與者要求禁用。有評論家說，現在如果搞一個“是否禁用所有的食品添加劑”的調查，估計要求禁用的人數也會占優勢。在公眾對食品添加劑充滿恐慌的當下，來假想一個這樣的問題就會相當有趣：如果沒有“添加劑”，食品將會怎樣？

　　如果沒有食品添加劑，熟肉制品、餅干糕點、各種飲料都無法生產，實際上，沒有了食品添加劑，幾乎所有的加工食品都將無法存在，甚至連餐館都無法經營……

　　我們不妨走進超市去看看。

　　熟肉制品顯然是沒有了，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。因為肉制品中容易生長致病細菌，所以會加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料。沒有這些添加劑，現代版本的這些熟肉制品都無法生產。或許，也可以用“傳統”的辦法生產一些香腸，用火烤干或者風干。或者，把肉用油炸過之后，密封起來。這些“不用添加劑”的做法，倒也能吃，不過它們往往需要加入很多鹽，腌制之后也會產生一些致癌物。發明這些辦法的祖先當然沒有為此“得過”癌癥，不過原因之一，是他們只會得“疑難雜癥”，而不知道癌癥；二是，他們的壽命比較有限，往往沒到得癌癥的時候就已經去世了。現代科學的統計數據和實驗已經證實：這些“傳統”“無添加”的肉制品，會明顯增加得癌癥的風險；而所使用的添加劑，只是“莫須有”“潛在”的可能性。

　　肉制品吃不成了，那么買點餅干糕點之類的干糧總可以吧。很遺憾，這些東西也沒法生產。且不說為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等，即使現做現吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學結構跟“工業合成”的一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質的含量不一定達到“有害劑量”，可是跟工業生產、有良好質量控制的“面粉改良劑”相比，“潛在風險”還是要大多了。

　　現成的吃的東西沒有了，喝的就更沒有了。超市里的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精，其中的一種或幾種都不可缺少。如果都沒有，那就只能是水了。而“純凈水”，其實也并不“純凈”——它必須經過滅菌處理。任何的滅菌技術，總會有一些“助劑”殘留下來。雖然“助劑”不是食品添加劑，但它們的作用差不多，都是為了實現某種特定功能而使用的“化學物質”。添加劑沒有了，助劑也不該存在。

　　實際上，沒有了食品添加劑，幾乎所有的加工食品都將無法存在。當然，加工食品帶給人們的只是方便，沒有了也不會餓著。就費點工夫，多花點錢，去大排檔或者餐館吃吧。

　　可是，不說餐館了，連胡同口的早點攤都沒法經營了。比如豆腐腦，必須要有“凝固劑”，不管是石膏、鹵水還是更新的“葡萄糖酸內酯”，都是食品添加劑。象石膏和鹵水這樣的東西，還是“化學工業原料”。而葡萄糖酸內酯，更是“沒有經過幾代人的檢驗，誰能保證一定不會有問題？”不僅豆腐腦，豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。

　　看來，早點也就只能喝點豆漿或者粥了，加點油條或者饅頭也不錯。不過，饅頭必須要用點碳酸氫鈉或者碳酸鈉，而這些都是化工產品，顯然也不能用了。而油條更糟糕，傳統的油條用明礬，本來就含有鋁這樣的“神經毒劑”——雖然說量小，但是反對一切食品添加劑的人們最常用的理由就是“有害的食品添加劑怎么能夠允許使用”？明礬毫無疑問需要禁止。而那些后來開發出來的“無鋁油條”，就需要更多其他的“發泡劑”。包子饅頭油條都不能吃了，面食里大概還會留下死面疙瘩。

　　加工食品沒有了，那么買點原料回家自己做總可以吧？一般而言，自制食品確實不需要很多食品添加劑。不過，因為所有的食品添加劑都被“一棒子打死”了，就會有許多麻煩。除了豆腐面食不能做了，不知道糖、醋、鹽之類的東西是否還存在——從化學角度，它們跟其他的食品添加劑并沒有本質區別，如果“法律面前人人平等”，它們也將成為非法產品。

　　所以，當我們“消除了一切食品添加劑”，才是真正的“還有什么東西可以吃”？ （作者系著名科普作家、食品工程學博士）

文章來源：食品伙伴網